在四川南充舉辦的火鍋美食文化活動上，火鍋企業的大廚為觀眾呈現出一道道美食菜肴。

　　在四川南充舉辦的火鍋美食文化活動上，火鍋企業的大廚為觀眾呈現出一道道美食菜肴。余中華攝

　　中央經濟工作會議提出，“擴大服務消費”。當前，服務消費需求加速釋放，新場景新業態新模式不斷涌現，供需“雙向奔赴”激發市場新活力。本版今起推出“服務消費一線探訪”系列報道，聚焦餐飲、健康、文創、住宿等重點領域，深入部分省份調研探訪，剖析服務市場供需新特點、新趨勢，探討擴大服務消費新舉措。

　　春熙路、寬窄巷子、錦裡古街……成都街頭人來人往﹔回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁……川菜館中香氣四溢。川菜作為中國八大菜系之一，擁有悠久的歷史和豐富的文化內涵。成都是川菜的發源地之一，被聯合國教科文組織評選為“世界美食之都”。

　　今年的《政府工作報告》將“大力提振消費、提高投資效益，全方位擴大國內需求”放在十大任務之首。民以食為天，餐飲業是提振消費的一個重要抓手。以麻辣鮮香為特點的川菜，餐飲文化豐富多樣，融合傳統與創新，在新消費趨勢下發展迅速。早春時節，記者來到成都大街小巷，探訪餐飲業如何增加優質供給，加快創新升級，滿足市場需求。

　　起鍋燒油，倒肉末，至色呈黃，再加蒜末、豆豉炒香，緊接著下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成都交子公園附近的一家川菜館內，總廚鄧偉動作行雲流水。他邊調整火候邊說：“起鍋時，還得撒點花椒，本地產的，這可是麻婆豆腐‘麻’味的精華！”

　　郫縣豆瓣、漢源花椒、安格斯牛肉，看似簡單的一道麻婆豆腐，實則頗有講究，盡顯川菜百味。在鄧偉看來，既要堅守傳統川菜風味，又要結合時代變遷和人們口味的變化，不斷守正創新，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有魚香、麻辣、姜汁等24種味型，我們在創新菜品時，會精選食材，反復試味。”

　　怪味牛小排，麻辣鮮香甜，煎制后的牛肉一口咬下，汁水四溢。“傳統川菜中的怪味，一般多用於涼菜，我們則創新到熱菜上使用，從選取食材到烹飪手法，多次試驗。”鄧偉說，反復調整了10多天，這才制成怪味牛小排，新菜一經推出，就獲得好評。陳釀豆瓣銀鱈魚、糯米樟茶鴨……在他手中，傳統川菜有了更多創意。

　　記者走進另一家位於成都錦江區水井坊的川菜店，熊貓文創小吃展台映入眼帘，熊貓造型的點心各式各樣，軟糯可愛。傍晚6點，從馬來西亞來成都旅游的一家人特意趕來，打卡地道川菜。餐前，弟弟杰克第一時間把拍攝的糖油果子短視頻發到社交媒體，分享給網友。而熊貓造型的甜點“天府鮮果熊貓”，讓杰克“心都化了”，留到最后才舍得吃。

　　“春天，我們制作熊貓青團，餡料選的是宜賓產的芽菜。夏季，鮮果熊貓的食材就用來自龍泉驛的水蜜桃，到了秋天，攀枝花的芒果必不可少。”該門店負責人許凡介紹，除深耕傳統川菜外，他們還創新菜品，熊貓造型的文創小吃吸引不少游客，讓游客們既能打卡熊貓文創，又能品嘗川菜。

　　近年來，川菜頻頻出圈，以調味多變、菜式多樣俘獲了眾多美食愛好者的心，紛紛趕來成都體驗。當下，成都正深入挖掘川菜發展新模式，以川菜吸引更多人前來生活旅游，通過“傳承+創新”提升川菜吸引力。

　　“通過加強美食品牌培育，全市有20家餐廳上榜‘2025黑珍珠餐廳指南’，73家餐廳上榜‘2025成都米其林指南’。”成都市商務局相關負責人介紹，老字號也得守正創新，目前成都共有四川老字號67個，中華老字號23個，涵蓋了飲食、川調等多個品類。成都餐飲消費提質擴容，國際美食之都的“金字招牌”越擦越亮，2024年，成都餐飲收入1933.7億元，同比增長6.2%。

　　“川菜一直在融合發展的路上，人口流動推動生活方式、飲食文化的融合，川菜通過融合更有生命力。要提振川菜消費，還要繼續推動川菜融合創新。”中國飯店協會名廚專業委員會常務副主席、川菜文化全球推廣大使邱克洪說，“川菜烹飪技法和味型比較豐富。交通閉塞的時候，川菜食材相對匱乏，現在我們把各地新食材引入川菜，給消費者提供不同的舌尖體驗。”

　　每到3月，賞花是不少市民游客的“固定節目”。春花爛漫，美食正鮮，在成都崇州隆興鎮梁景村，一頂頂白色帳篷散落在黃燦燦的油菜花海中。遠處藍天白雲，近處油菜花金黃。花田間，火紅的鍋底沸騰，毛肚、蝦滑、牛肉一股腦兒放進鍋中，火鍋的辛香和著花海的芬芳瞬間扑鼻而來。

　　“全村有1400多畝油菜花田，每年一到3月份，來觀賞油菜花的游客就多了起來，周末村裡一天能接待好幾萬人。”梁景村黨委書記張建軍說，“游客在我們這兒，除了能把春天收藏在相冊中，還能把春天煮進火鍋裡。村裡聯合企業推出花田火鍋，創新消費場景，豐富消費體驗。”

　　“每年3月都是旺季，大家喜歡在花田裡感受自然風光，我們就把火鍋和賞花結合了起來。”陶濤是梁景村花田火鍋的負責人，“我們的花田火鍋需要提前三天甚至一周預訂，平均每天能有40多桌，很多都是一大家子來的。”說話間，手機響起，電話那頭傳來了顧客預訂座位的聲音，陶濤趕緊拿起紙筆，記下用餐時間和人數。

　　在花海中，記者採訪了一位帶著老人和小孩前來體驗花田火鍋的劉女士，她說：“和家人圍坐在花叢中，感受火鍋帶來的舌尖美味，既悠閑，又愜意。”

　　望著油菜花田裡邊吃火鍋邊賞花的游客，張建軍說：“憑借花田火鍋創意，我們今年的游客量和往年同期相比多了一倍呢！到了秋天，還可以做稻田火鍋，又會是另一番滋味。”

　　從戶外來到室內，記者走進坐落在成華區東郊記憶的一家川菜館。這裡靠樂舞筵宴圈粉無數，沉浸其間，仿佛完成了一場與古人的對話。一場節目一道菜，每道菜品還與朝代相呼應。“除了享受美食，還能通過舞樂演繹和古代宴飲場景還原，讓大家感受中國傳統文化的魅力。”該企業負責人楊孜認為，川菜與傳統文化的結合創新了消費場景，也給傳統文化的展示提供了空間化的表達，讓人們有更切身的體驗。

　　為了增加成都美食的吸引力，成都不斷優化消費體驗，豐富市場供給。除了推出“成都國際美食嘉年華”“啤酒音樂消夏季”等活動，掀起全域餐飲消費熱潮，成都還推動打造天府藝術公園、文殊坊等“一坊一街兩園”天府名小吃美食地標，創新消費新場景。

　　近日，成都市商務局發布了成都美食地圖，推出春熙尋春味、古巷春味漫賞等10條美食體驗路線100家商戶。消費者可以跟著地圖打卡成都重點商圈和熱門街區特色餐廳、品質餐廳，感受麻辣鮮香的成都美食﹔也能走進老字號和煙火小店，體驗成都市井生活﹔還可以趁著春意戶外踏青郊游，品味春天裡的美食美景。

　　業內人士表示，隨著消費者需求的不斷變化，餐飲企業持續豐富消費場景和產品供給，能夠進一步滿足消費者的個性化需求，增加市場競爭力，提振餐飲消費。

　　手機小程序點菜，智能系統下單至不同檔口，檔口操作員根據訂單完成配菜，再交由智能炒菜機器人完成烹飪……不到10分鐘，剛出鍋的回鍋肉、涼拌皮蛋等菜品就送上了餐桌。

　　在成都天府三街的一家智慧餐廳，相約來成都看演唱會的楊先生與何先生根據美食博主推薦，來這裡品嘗了一下機器人炒菜的味道。這是四川熊喵大師數字科技有限公司打造的一家智慧餐廳，后廚的8台炒菜機器人是企業研發的第五代產品。“利用智能炒菜機器人完成烹飪工作，能讓經驗豐富的川菜師傅從后廚脫離出來，專注菜品研發，為一道菜的配料、火候、烹調節奏等制定標准化流程，打造智能菜單。”企業負責人黃天勇說。

　　當天正是試營業的第四天，一排顯示器上通報著各項實時數據。李先生和洪女士是在附近工作的一對年輕夫妻，走進店內才發現是機器人在炒菜。“有些新奇，但不排斥，和是誰在炒菜相比，我們其實更關心菜是不是現炒，食材是否新鮮，口味好不好。”李先生說。

　　有些顧客會擔憂機器人炒菜沒有廚師炒得香。邱克洪說：“菜香不香關鍵是要提升機器人炒菜的水平。川菜大師要參與機器人的研發，讓機器人跟著川菜大師學習SOP（標准作業程序），擁抱新科技能提高餐飲行業智能化水平，推動川菜高質量發展。”

　　隨著科技的快速發展和消費者需求的不斷變化，餐飲業正面臨一場深刻的數智化變革。消費者對餐飲的需求不僅局限於美味的食物，還注重便捷、高效、個性化的用餐體驗。互聯網、大數據、人工智能等技術的不斷發展，使得餐飲企業能夠更加精准地了解消費者需求，優化經營管理，提高服務質量。

　　川菜正在經歷著線上線下的融合。美團行業合作中心首席分析師柴銳說：“通過對去年川菜消費趨勢的大數據分析，我們發現酸辣土豆絲、麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁在線上銷量排名靠前，甜辣結合是增長最快的味道組合。這些量化指標，有助於企業優化菜單配置和提升經營效益。”

　　此外，川菜連鎖化率依然有提升空間，柴銳說：“品牌記憶提升消費價值的認同感，增加認同才能提升消費轉化。同時品牌連鎖化，更有助於企業運用數字化建設手段，做好成本控制。伴隨著三產加速融合、數字化建設進一步推進，越來越多的餐飲品牌加強對供應鏈的掌控，完成從田間到餐桌的一體化。餐飲行業表面上看拼的是產品，實質上拼的是供應鏈。”

　　中國飯店協會會長陳新華說：“我們不能把餐飲業簡單看成一個行業，其實餐飲是一個大產業鏈，可以帶動很多產業協同發展，從田間地頭到百姓餐桌，種植、養殖、加工、物流……各個環節都受益於餐飲業的發展。推動餐飲業高質量發展，要關注產業鏈的全過程，讓餐飲業帶動更多相關行業的發展。”

　　人民網北京4月1日電 （記者羅知之）據國家金融監督管理總局網站消息，近期，金融監管總局、科技部、國家發展改革委聯合發布了《銀行業保險業科技金融高質量發展實施方案》（以下簡稱《實施方案》）。《實施方案》要求，加強科技金融產品體系建設。…

　　人民網北京4月1日電 （記者羅知之）據中國人民銀行網站消息，近日，中國人民銀行召開2025年反洗錢工作會議。 會議認為，2024年中國人民銀行反洗錢條線會同反洗錢工作部際聯席會議成員單位積極推進反洗錢各項工作，新修訂的《中華人民共和國反洗錢法》等反洗錢法律制度頒布實施，im电竞入口金融業反洗錢監管工作基本實現從“基於規則”向“基於風險”轉型，反洗錢調查和監測分析工作機制進一步完善，打擊治理洗錢違法犯罪三年行動成效顯著，受益所有人信息管理和特定非金融行業反洗錢工作穩步推進，第五輪反洗錢國際評估准備工作全面啟動，我國反洗錢工作取得新成效。…

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